« Bien manger, c’est atteindre le ciel », célèbre un célèbre adage chinois. Et ceux qui ont eu la chance de goûter à la véritable cuisine traditionnelle chinoise, l’une des plus riches, des plus variées et des plus appréciées au monde, le savent bien. Un patrimoine de recettes et de plats véritablement inépuisables, qui varie d’une région à l’autre et d’une province à l’autre, à tel point que l’on parle de huit grandes traditions culinaires chinoises, dont la cantonaise, probablement la plus connue au niveau international, et la sichuanaise, extrêmement épicée et pimentée. Découvrons-en plus sur dmipc.fr.
La philosophie dans la cuisine : le Yin et le Yang
Partons d’un constat. L’art gastronomique chinois est profondément lié à la religion et à la médecine traditionnelle. Le postulat fondamental sur lequel il repose est la recherche de l’harmonie, non seulement entre les arômes et les saveurs, le salé, le sucré, l’amer, l’acide et l’umami, le cinquième goût typique de la cuisine orientale, mais aussi entre les couleurs, les formes et les textures.
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La recherche de cette proportion parfaite s’appuie sur les piliers de la philosophie du Yin et du Yang, les opposés complémentaires sur lesquels repose le monde. Les fruits, les légumes, les légumineuses et les aliments généralement rafraîchissants sont considérés comme des aliments féminins et appartiennent donc au Yin, tandis que la viande, les fritures et les plats très épicés, et donc réchauffants, sont associés à la sphère masculine et au Yang. Dans chaque repas, il faut trouver la juste proportion entre ces deux éléments pour créer l’équilibre parfait qui satisfait le corps et l’esprit. Rendez-vous sur dmipc.fr pour en connaître davantage.
Les bonnes manières à table
Outre l’étrange utilisation des baguettes à la place des couverts, une autre coutume entièrement chinoise, considérée comme un devoir moral, consiste à partager la nourriture avec les autres convives. Dans les restaurants comme dans les familles, il est d’usage que chacun se serve dans une grande assiette placée au centre de la table, en distribuant le contenu dans son propre bol ou sa propre soucoupe. Une recette qui résume bien cette coutume est le hot pot, une spécialité typique du Nouvel An chinois : une grande marmite avec un bouillon bouillant dans lequel on trempe de la viande, du poisson, des légumes et des nouilles, que l’on trempe ensuite dans l’une des nombreuses sauces disponibles.
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Grandes protagonistes de la cuisine chinoise, les sauces accompagnent pratiquement tous les plats. Il s’agit notamment de la sauce soja, qui sert également à mariner de nombreux plats, et de la sauce aigre-douce, à base de tomate, de sucre et de vinaigre de riz, parfaite pour accompagner les boulettes à la vapeur, mais également utilisée comme condiment principal pour divers plats, du poulet aigre épicé aux boulettes de porc frites à la sauce aigre-douce, qui sont populaires dans toute la Chine sous différents noms et avec quelques petites variations locales.
Les plats chinois les plus populaires à l’étranger
Certains des premiers plats qui ont littéralement conquis le cœur des Occidentaux sur dmipc.fr et ailleurs méritent une discussion à part. Sur le podium, on trouve certainement les dumplings dans leurs innombrables variantes, bouillis, cuits à la vapeur, grillés ou même frits, farcis de viande hachée, de crevettes, de légumes, d’œufs ou de champignons, les nouilles, les délicates nouilles de riz à déguster sautées ou plongées dans une sorte de bouillon, et le riz cantonais, qui n’est pas tout à fait traditionnel, mais que les Français apprécient tant.
Une autre spécialité chinoise connue dans le monde entier est le luxueux canard laqué : brillant et croustillant à l’extérieur, extrêmement moelleux à l’intérieur. Un véritable délice digne d’un empereur.